Eau-de-vie de cerise URS HECHT

C’est en Suisse centrale, sur des cerisiers de 100 à 120 ans entretenus par la cinquième génération d’affilée, que poussent les « cerises à distiller » qu’Urs Hecht transforme pour élaborer son eau-de-vie fine. Les arbres de haute tige, dont environ 500 ont été plantés ces dernières années à l’instigation d’Urs Hecht, aiment les sols légers et aérés. À condition d’être récoltées au moment idéal — entre mi- et fin juillet —, les cerises développent toute leur palette aromatique. Après les avoir fait fermenter séparément et avec le plus grand soin, Urs Hecht élabore une eau-de-vie de cerise titrant 42 % Vol. Le produit qui, au terme de cinq années d’élevage, est commercialisé en édition limitée et numérotée, est une eau-de-vie de kirsch fine et ample, qui se marie à merveille avec un chocolat grand cru (p. ex. un Ariba 72%).